酢：醸造酢

酢は現在では、｢食酢｣として規格も定められており、食材を使った醸造酢と、氷酢酸を薄めて加味した合成酢に分けられます。

しかし、合成酢は現在ではあまり造られておらず、販売されているほとんどが醸造酢になります。

醸造酢はまず「穀物酢」と「果実酢」の二つに分類されております。

さらに、下記のように五つに分類されます

穀物酢･･･穀物が1リットル中に40g以上使われているもの。
米酢･･･白米が1リットル中に40g以上使われているもの。
米黒酢･･･玄米が1リットル中に180g以上使われており、褐色または黒褐色になっているもの。
大麦黒酢･･･大麦が1リットル中に180g以上使われており、褐色または黒褐色になっているもの。
果実酢･･･果汁が1リットル中に300g以上使われているもの。
りんご酢･･･りんご果汁が1リットル中に300g以上使われているもの。
ぶどう酢･･･ぶどう果汁が1リットル中に300g以上使われているもの。

このように、1リットル中に含まれる原料の含有量で分類されているのです。

ビンのラベルに表記されている品名（商品名ではなく）は、この規格に沿ったもので、お家にたくさんの酢をお持ちの方は、見比べてみると新たな発見があるかもしれません。

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