酢:琉球黒麹もろみ酢

琉球黒麹もろみ酢720ml琉球黒麹もろみ酢720ml

琉球もろみ酢の原料で大事なのは、沖縄特有の麹菌「黒麹」だそうです。

泡盛は蒸留酒で、いわゆる米焼酎の仲間なんですが、原料と麹菌が少し違い、米焼酎は日本米と白麹菌、泡盛はタイ米（インディカ米）と黒麹菌という違いだそうです。

蒸留技術は、15世紀に琉球と南蛮交易のあったシャム（現在のタイ）から伝わり、そこに黒麹菌を使用するようになり、泡盛が作られるようになったそうです。

琉球もろみ酢の製造を可能にしたのも黒麹菌の存在で、黒麹菌は麹菌の中でも酸が強く、高温多湿の沖縄でも雑菌の繁殖を抑えるそうでうす。

沖縄は昔から衣食同源の考えを取り入れ、気候風土に合ったものを食事にとりいれてきました。

そんな生命力あふれる沖縄で作られるからこそ、琉球もろみ酢は、健康効果も優れていると言われるのではないでしょうか。

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