トマト：お肌を若々しく

とまと

トマト：お肌を若々しく

サラダや料理の付け合わせをはじめ生で食べることが多いトマトですが、トマトソースなど、料理のベースとして使われることはご存知の通りですよね。

トマトは、グルタミン酸やアスパラギン酸の旨み成分を多く含み、料理の味を引き立てる効果があるので、調味料の役割を果たすそうです。

注目されているリコピンは、トマトの赤色のもとになっている成分で、強力な抗酸化作用があり、肌や皮膚を若々しく保つ美容作用やがん予防効果が期待されています。

リコピン含有量は、人気があるトマト「桃太郎」などのピンク系の品種よりも、トマトジュースやケチャップなどの加工用に使われている真っ赤なトマトのほうが多く含まれいるそうです。これは意外でした。

脂溶性で熱にも強いので、油と一緒に調理するとリコピンの吸収率がアップします。水溶性食物繊維のペクチンも豊富で、老廃物や有害物質の排出を促進するので、生活習慣病の予防にも効果があるとされている。

保存はヘタの部分を下にし、並べてポリ袋に入れ、口をしっかりと締めて冷蔵庫で保存します。重なり合うとその部分から傷むので、重ならないようにしましょう。

選び方：赤く熟し、表面につやがあってみずみずしいもの、ヘタはピンとして緑色が濃いものが新鮮だそうです。トマトの栄養成分は、完熟したときに最も多くなるので、なるべく完熟したものを選びたい。