酢：もろみ酢

もろみ酢　紅の刻　720mlもろみ酢　紅の刻　720ml

 

もろみ酢という酢の歴史はわりと浅く、40年にもないということを、皆さんご存知でしょうか。

もろみ酢は酢と言っても、普通の食酢とは違い、製造工程も違うらしいです。

食酢は元々が出来上がった酒に、酢酸菌の作用で発酵させるのですが、もろみ酢は、主に泡盛や焼酎の製造工程でできる｢もろみ粕（酒粕）｣を原料として、黒麹菌を混ぜ、発酵させて、圧搾機械で絞ってできる酢なのです。

泡盛は歴史も古く、沖縄の地酒で有名なのに、なぜそんなにも歴史が浅いのか。
理由としては、もろみ酢作りは温度管理に大変神経を使い、黒麹菌以外の雑菌を一切入れてはいけないそうです。

そのため、ある程度の施設や機械が必要で難しかったわけなんですね。

最近では、機械化や技術の向上もあり、泡盛だけでなく、他の焼酎でももろみ酢は作られつつあるようです。

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